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Quarta, 09 Novembro 2011



Bolo de nozes

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Bolo de nozes


Ingredientes

  • Pão - de - ló

  • 1 xícara (chá) de farinha peneirada
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de leite quente
  • 2 ovos
  • ½ colher (sopa) de fermento em pó
  • Paõ - de - ló de chocolate

  • 1 xícara (chá) de farinha peneirada
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de leite quente
  • 2 ovos
  • ½ colher (sopa) de cacau em pó
  • ½ colher (sopa) de fermento em pó
  • Recheio

  • 400 g doce de leite
  • 250 g de nozes descascadas
  • Ganache de chocolate

  • 350 g de chocolate meio amargo
  • 1 ½ xícara (chá) de creme de leite com soro
  • Calda

  • 1 ½ xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 4 paus de canela
  • Crocante de nozes

  • 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de nozes moídas
  • manteiga

Modo de preparo

  1. Pão - de - ló

    Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata até obter um creme claro e dobrar o volume; acrescente o açúcar e bata rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o leite quente, a farinha peneirada e por ultimo o fermento, misture delicadamente até obter uma massa lisa e uniforme. Unte com margarina o fundo de uma forma redonda de 23 cm; coloque o papel manteiga e novamente unte o papel manteiga, não unte a lateral da forma. Coloque a massa e leve para assar ao forno médio 180º por 40 minutos. A única diferença entre a massa branca e a de chocolate é que deverá acrescentar o cacau em pó (antes da farinha).

  2. Recheio

    Reserve os ingredientes que serão o primeiro recheio do bolo.

  3. Ganache de chocolate

    Numa tigela pequena coloque o chocolate picado e o creme de leite. Aqueça em banho maria ou microondas até que o chocolate dissolva. Misture bem até formar um creme e antes de usar a ganache, deixe-a esfriar por alguns minutos.

  4. Calda

    Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por 15 minutos.

  5. Crocante de nozes

    Leve ao fogo numa panela o açúcar para caramelizar (sem queimar). Acrescente as nozes e misture. Acrescente uma pitada de manteiga mexa novamente, jogue no mármore untado, e quando esfriar retire e leve no processador para transformá-la numa farofa.

  6. Montagem

    Corte o bolo de chocolate em circulo deixando uma margem de 2 cm na lateral.Retire o meio do bolo deixando o fundo, umedeça com a calda uma parte e acrescente o recheio de doce de leite e as nozes. Coloque a tampa do bolo de chocolate e umedeça novamente com a calda. Coloque agora sobre o bolo de chocolate, o bolo branco; umedeça com a calda e distribua o ganache de chocolate. Leve para gelar durante uma hora, depois tampe com o bolo branco. Decore a lateral com ganache de chocolate e em cima chantilly, o crocante de nozes deverá ser distribuído uniformemente pelo bolo.

Fátima Lisboa – Culinarista

Tel: (11) 2987-8750

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