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Quarta, 14 Março 2012



Bolo gelado Prestígio

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Bolo gelado Prestígio


Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de farinha peneirada
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de leite quente
  • 4 ovos
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Recheio

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 200 g de coco ralado em flocos
  • Calda

  • Água reservada da fervura do coco
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó
  • Ganache de chocolate

  • 150 g de chocolate meio amargo picado
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • Decoração

  • 200 ml de chantilly batido
  • Metade do coco reservado
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • ¼ xícara (chá) de água
  • 3 chocolates com recheio de coco

Modo de preparo

  1. Massa

    Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata até obter um creme claro e e com o dobro do volume inicial. Acrescente o açúcar e bata rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o leite quente. Vá misturando o cacau em pó, a farinha peneirada e o fermento delicadamente até obter uma massa lisa e uniforme. Unte com margarina o fundo de uma forma redonda de 23 cm; coloque o papel manteiga e novamente unte o papel manteiga (não unte a lateral da forma). Coloque a massa e leve para assar ao forno médio a 180º, por 30 a 40 minutos aproximadamente.

  2. Recheio

    Ferva o coco por 5 minutos, retire-o da água e reserve metade para o recheio e a outra metade para a decoração. Reserve também a água (será utilizada para a calda). Dissolva o amido de milho no leite, junte todos os ingredientes numa panela, acrescente metade do coco fervido e leve ao fogo baixo até engrossar.

  3. Calda

    Pegue a água reservada da fervura do coco, dissolva com duas colheres de sopa de cacau em pó.

  4. Ganache de Chocolate

    Numa tigela pequena, coloque o chocolate picado e o creme de leite; aqueça em banho Maria ou microondas até que o chocolate dissolva, msture bem até formar um creme. Deixe esfriar por alguns minutos antes de aplicar.

    Decoração

    Bata o chantilly e reserve.Divida os chocolates em 12 partes.Numa panela coloque o açúcar, a água, e a metade do coco reservado e fervido, deixe em fogo baixo até a calda engrossar levemente. Retire o coco e deixe escorrer sobre uma peneira até esfriar.Esta calda poderá ser congelada para outras receitas.

  5. Montagem

    Corte o bolo em circulo deixando uma margem de 2 cm na lateral, retire o meio do bolo deixando o fundo, umedeça uma parte e acrescente o recheio de coco, cubra com bolo e umedeça novamente. Cubra com o ganache de chocolate e leve para gelar até que fique firme. A lateral do bolo deverá ser coberta com o chantilly e depois o coco ralado. Disponha os chocolates cortados sobre o ganache.

Fátima Lisboa- Culinarista 

Tel: (11) 2987-8750

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