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Segunda, 26 Dezembro 2005



Cassata de Nozes

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Cassata de Nozes


Ingredientes

  • 1° CREME
  • - 1 copo (tipo requeijão) de leite condensado
  • - ½ copo (tipo requeijão) de leite
  • - ½ copo (tipo requeijão) de creme de leite fresco
  • - 1 colher (sobremesa) de essência de nozes
  • - 1 colher (sobremesa) de licor ou conhaque
  • - 7 gemas
  • 2° CREME
  • - 500ml de creme de leite fresco
  • - 3 colheres (sopa) de açúcar
  • CARAMELO DE NOZES
  • - 1 copo (tipo requeijão) de açúcar
  • - 300g de nozes picadas
  • - 250ml de creme de leite fresco
  • DECORAÇÃO
  • - 100g de chocolate meio amargo

Modo de preparo

  1. 1° CREME

    Colocar no fogo o leite condensado, o leite, o creme de leite e as gemas.  Mexer até dar o ponto (tem que cobrir as costas da colher). Acrescentar a essência e o licor e mexer bem. Colocar sobre  uma vasilha de água com gelo para gelar mais rápido.

    2° CREME

    Bater o creme de leite com as colheres de açúcar (não deixar virar chantilly). Misturar os dois delicadamente. Colocar 1/3 da mistura em uma forma untada e forrada com papel filme. Levar ao freezer por 1 hora.

    CARAMELO DE NOZES

    Colocar o açúcar em uma panela e deixar no ponto do caramelo. Acrescentar as nozes e adicionar com cuidado o creme de leite. Mexer bem até ficar cremoso.
    Colocar o caramelo de nozes sobre a mistura do creme que deverá estar congelada, deixando um espaço nas bordas. Colocar mais 1/3 da mistura do creme, levar por mais 1 hora ao freezer. Repetir a operação com o restante do caramelo de nozes, cobrir com a última parte do creme e levar ao freezer por 6 horas ou de um dia para o outro.

    DECORAÇÃO

    Derreter o chocolate no microondas. Dar o choque térmico, colocar o chocolate meio amargo em um saquinho e formar zig-zag sobre a cassata e os caramelos triturados. 

    Juliana Catelani – culinarista – fone: (11) 5093-1778/9965-3074

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