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Terça, 25 Março 2008



Esfiha semi-folhada de calabresa

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Esfiha semi-folhada de calabresa


Ingredientes

  • MASSA:
  • - 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • - 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • - 1 colher (chá) de Sal
  • - 2 colheres (sopa) de Leite em pó
  • - 1 colher (sopa) de Gordura hidrogenada
  • - 2 tabletes de Fermento biológico Fresco (30g) 300 ml de Água
  • - 2 xícaras (chá) de Margarina para folhados
  • RECHEIO:
  • - 500g de Calabresa ralada e levemente refogada
  • - 1 cebola picada
  • - 250g de Queijo Mussarela
  • COBERTURA:
  • - 2 Gemas
  • - 150g de Queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo

  1. Massa:
    - Reserve a Margarina para folhados

    - Dissolva o fermento com o açúcar, acrescente os outros ingredientes, sove a massa até que ela fique bem lisa, cubra com um plástico e deixe descansar por 15 minutos

    - Após este tempo abra a massa, aplique a margarina para folhados em 2/3 da massa

    - Dobre a parte sem margarina sobre metade da massa e a outra metade dobre por cima desta e com um rolo abra a massa e dê três dobras de três, dando um tempo de dez minutos para cada dobra

    - Após o último descanso, abra a massa com um rolo, deixando com aproximadamente 1cm de espessura

    - Corte a massa com um cortador de 6cm de diâmetro, recheie e leve para assar


    Recheio:
    -
    Coloque todos os ingredientes em uma bacia e misture muito bem


    Montagem:
    -
    Coloque um punhado de recheio no centro da massa e pressione com as pontas dos dedos, espalhando o recheio para as laterais




    * Priscila Descovi - chef de Panificação e Confeitaria
      Tel.: (11) 6742-0079

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