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Segunda, 21 Agosto 2006



Kibe assado na bandeja e coalhada para acompanhar

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Kibe assado na bandeja e coalhada para acompanhar


Ingredientes

  • MASSA
  • - 750g de carne magra moída (patinho)
  • - 500g de trigo (de molho em água quente)
  • - hortelã fresca picada (quanto basta)
  • - tempero sírio (sete pimentas)
  • - sal
  • - 100ml de coalhada fresca
  • - 100g de manteiga salgada
  • RECHEIO
  • - 300g de carne moída (acém)
  • - 150g de cebola picada
  • - sal
  • - tempero sírio
  • - salsa picada (opcional)
  • - castanha de caju picada (opcional)
  • - Pinole = Snobar (opcional)
  • COALHADA COM PEPINO
  • - 500ml de coalhada fresca
  • - 2 pepinos tipo japonês
  • - 10g mais ou menos de hortelã seca (em pó)
  • - sal
  • - pimenta do reino preta
  • - alho picado (opcional)

Modo de preparo

  1. MASSA

    Coar e espremer o trigo após 30 min no molho. Misturar o trigo e amassar com a carne, temperada com a hortelã, o sal, a sete pimentas, a manteiga e a coalhada fresca.
     
    RECHEIO

    Refogar a cebola com manteiga salgada e tempero sírio. Adicionar a carne e mexer até que frite. Untar com manteiga uma forma retangular. Dividir a massa em duas partes, abrir e forrar a forma. Despejar o recheio sobre a primeira camada e cobrir com o restante da massa.

    Obs: molhar a mão para facilitar a montagem.

    Cortar em pedaços iguais e furar cada pedaço com a ponta dos dedos. Preencher os furos com bolinhas de manteiga. Assar em forno médio por mais ou menos 20 min.

    COALHADA COM PEPINO

    Picar os pepinos em cubinhos miúdos e reservar. Colocar o pepino em uma tigela.
    Misturar com a coalhada fresca e temperar. Decorar com dentes de alho com a casca e galhos de hortelã fresca. Servir com kibe assado ou arroz sírio.
     
    Armando Sabbag - chef de cozinha – fone: (11) 6281-7287

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