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Terça, 06 Junho 2006



Pão Italiano com fermentação natural de caldo de cana

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Pão Italiano com fermentação natural de caldo de cana


Ingredientes

  • FERMENTO NATURAL
  • - 900g de farinha de trigo
  • - 500ml de caldo de cana
  • PÃO
  • - 1kg de farinha de trigo
  • - 1 colher (sopa) de sal
  • - 1 colher (sopa) de fermento biológico
  • - 400g de fermento natural
  • - 500ml de água

Modo de preparo

  1. FERMENTO NATURAL

    Bater a farinha de trigo na batedeira e aos poucos, acrescentar o caldo de cana. Deixar fermentar por 5 dias numa vasilha com tampa.

    PÃO

    Em uma batedeira, bater a farinha e o sal. Desligar e acrescentar o fermento natural, bater novamente, desligar a batedeira e acrescentar o fermento biológico diluído em 500ml de água, bater novamente. Sovar em uma bancada untada com farinha de trigo. Deixar descansar essa massa por aproximadamente 30 minutos. Após esse descanso modelar de acordo com a sua preferência e deixar crescer novamente até dobrar de volume. Cortar por cima dos pães para dar aparência de pão italiano, salpicar farinha e burrifar um pouco de água para ficar crocante e levar ao forno pré-aquecido à 180° C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
    Dica: Colocar na parte de baixo do forno, uma tigela com água. Jogar água em volta desta tigela (cuidado para não apagar o fogo). Não abrir mais o forno.

    Rogério Shimura - chef boulanger – fone: 0800 770 7728 - www.rogerioshimura.com.br

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